lördag 17 december 2011

Whiskytryfflar


Whiskytryfflar ca 20 st

Detta behöver du:
2 dl vispgrädde
200 g 70% mörk choklad - blandade smaker
(en del av den mörka chokladen kan bytas mot vit)
1 dl kakao


Så här gör du:
Dela chokladen i mindre bitar. Koka upp grädden. Ta av grytan med grädden och lägg i chokladen
Rör till en slät smet. Låt stela i kylskåp.

Rulla chokladen till runda bollar och vänd dem i kakao. Förvara i kylskåp

Varning! Kladdigt!

Frågan är hur kladdiga de blir att äta på julafton??

onsdag 7 december 2011

Ett ganska förlorat ägg - pocherade ägg


Många har säkert, precis som jag, tittat på matlagningstävlingar typ Masterchef USA. En av utmaningarna är att tillaga pocherade ägg (even kallade förlorade ägg). Ett bra pocherat ägg ska ha gulan täckt av äggvita. När man skär upp äggulan ska den vara lös och krämig inuti, utan att rinna ut överallt.

Ett pocherat ägg är ett ägg kokt i sjudande vatten, utan skal. Problemet är att äggvitan flyter lätt ut och täcker inte gulan. För att inte äggvitan ska flyta ut bör ägget vara riktigt färskt - och det vet man ju inte om det är när man köper ägg i en affär.


Det här använde jag
Kastrull
Kopp
Hålslev

Ägg
Salt
Vatten


Så här gjorde jag (och det blev inte helt bra)
Jag försökte fuska lite för att inte äggvitan skulle rinna ut.
Så jag la ägget, med skalet på, i kallt vatten, i en kastrull, och lät det ligga där tills vattnet började sjuda.
Tog av kastrullen från plattan och spolade av ägget med kallt vatten.
Knäckte ägget fösiktigt i en kopp.
Mätte upp nytt vatten i kastrullen, ca 4 - 5 cm vatten från botten av kastrullen.
Tillsatte 2 msk salt till 1 liter vatten.
Lät vattnet koka tills saltet löste upp sig.
Sänkte temperaturen på plattan så att vattnet bara sjöd.
Lät ägget långsamt glida ner i vattnet.

Naturligtvis flöt äggvitan ut i hela kastrullen - och vattnet slutade sjuda.
Ökade temperaturen på plattan så att vattnet började sjuda igen.
Ägget flöt upp lite fint.
Väntade tills den tunna hinnan runt äggulan hade stelnat lite.
Tog upp ägget med hålsleven och försökte få det mesta av vattnet att rinna av innan jag la ägget på en tallrik.


Skar upp äggulan. Perfekt inuti och smakade bra.

Nästa gång ska jag fuska lite mer och låta ägget koka 30 sekunder innan jag knäcker det.
Man kan också prova att snurra vattnet med en sked, så att det bildats en virvel när man glider ner ägget.
Man kan försöka forma till äggvitan med en sked om den flyter ut och vissa tillsätter ett par droppar ättika i vattnet.



tisdag 6 december 2011

Grönt potatismos - florentine


Grönt potatismos: (Potatismos florentine)
4 portioner

Du behöver
Kastrull till att koka mjölken i
Kastrull till att koka potatisen i
Visp
Potatisstöt

8 hg mjölig potatis
1 msk smör
1,5 dl standard mjölk
1 hg frusen hackad spenat
1 tsk salt
1 krm riven muskot


Så här gör man
Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Koka potatisen i vatten, under lock, tills den är mjuk
Mät upp mjölken i en kastrull, tillsätt den frusna spenaten, smöret, saltet och muskoten.
Låt mjölkblandningen sjuda på svag värme tills spenaten tinat och smöret smält
Låt potatisen rinna av.
Mosa potatisen med en potatisstöt och tillsätt mjölkblandningen till önskad konsistens
Vispa moset så det blir fluffigt

söndag 4 december 2011

Risgrynsgryt i ugn


Risgrynsgröt i ugn:

4 portioner (ca 1 liter gröt)
Du behöver
Ugn 100 °C
Rostfri gryta
Slev att röra med

1,5 dl grötris
3 dl vatten
1 msk smör (aldrig margarin)
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
1 bit hel kanel

Tillbehör:
saftsoppa
klementiner
eller
mjölk, socker och kanel


Gör så här:
Ställ in ugnen på 100°.
Mät upp ris, vatten, smör och salt och lägg det i grytan.
Koka upp och låt koka under lock i 10 minuter.
Tillsätt mjölken och kanelen.
Låt gröten koka upp igen och rör om.
Ställ grytan med locket på i ugnen och låt svälla i 1 timme.
Koka upp gröten igen.
Om den är för tunn, koka den lite utan lock.
Om gröten är för tjock, späd med mjölk.

Hängande pepparkakor



Morgonsolen lyser på mina amatörmässigt dekorerade pepparkakor, där de hänger i fönstret tillsammans med garnbollarna. De ser i alla fall glada ut där de hänger i det bleka solskenet.

lördag 3 december 2011

ELM's pepparkakor


Kryddiga pepparkakor


Man ska vara frikostig med kryddorna i det här receptet och det ska vara stötta kardemummakärnor, inte malda. Jag var inte så bra på att dekorera med kristyr - måste nog träna mer. Kristyren blev dock bra - torkade och hårdnade snabbt.
OBS! degen måste ligga i kylen minst 24 timmar.

Du behöver:
Ugn 200 °C
Pepparkaksformar
Tunn stekspade
Kavel
Mortel
Plåt och bakplåtspapper
(sugrör att göra hål med)

3 hg smör (aldrig margarin)
4 dl socker
2 dl mörk sirap (måste vara mörk)
2 dl vatten
1,6 - 1,7 l vetemjöl
1 msk bikarbonat
2 msk kanel
1 msk ingefära
1 msk malda nejlikor
2 tsk kardemummakärnor (stötta)


Gör så här:
Börja med att dela smöret i mindre bitar och lägg det i en stor degskål så att det blir rumsvarmt.
Krossa kardemummakärnorna fint i en mortel.
Rör smör och socker och kryddor tills det blir mjukt och fluffigt.
Tillsätt vattnet.
Blanda bikarbonaten med det mesta av mjölet, och rör ner det i smeten.
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord.
Tillsätt mer mjöl och knåda degen tills den känns smidig men fortfarande är mjuk.
Vira in degen i plastfolie och lägg in den i kylskåpet.

24 timmar senare.
Sätt ugnen på 200 °C.
Ta bara fram en bit av degen i taget (så att resten håller sig kallt).
Kavla ut degen tunnt på mjölat bord och med mjölad kavel.
Ta ut kakor med önskat mått och lägg dem på plåten (på bakplåtspapper).
Använd stekspaden för att flytta pepparkakorna till plåten.
Om du vill göra hål i kakorna för upphängning - gör det nu.
Grädda i ugnen 5 - 7 minuter beroende på hur tjocka kakorna är. (Blir lätt brända)

Kristyr:
1,5 dl florsocker
1 msk lätt vispad äggvita
1 krm ättiksprit
(1 droppe karamellfärg)

Rör ihop florsocker äggvita, ättiksprit och ev karamellfärg.
Låt stå ett par minuter.
Blandingen ska vara tjock - tillsätt mer florsocker om den för lös.
Använd någon form av sprits och dekorera efter behag.

Länkar till fler recept:
Kristyr
Kristyr och strössel
Dekorera gubbar och gummor mm
Dekorera stjärnor
Mer fina stjärnor

Så här skulle mina pepparkakor kunna se ut.
Nästa gång kanske om jag tränar lite.



fredag 2 december 2011

Isterband & stuvad potatis


Fyllda december-isterband med salviakryddad gräddstuvad potatis


Ett sätt att ge vanliga isterband mer färg är att fylla dem med ett rödbetshack och ett sätt att ge den stuvade potatisen mera smak är att krydda den med färsk salvia.

Antal portioner: 4

4 isterband
2 färska rödbetor
1 msk bostongurka
1 äpple

1 kg potatis
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 msk vispgrädde
5 dl mjölk
5 stora blad av färsk salvia
salt och nymalen svartpeppar


Gör så här

Börja med att koka rödbetorna:
Borsta rödbetorna försiktigt så att de blir rena men skalet fortfarande helt. Skär bort det mesta av blasten men lämna kvar den delen av blasten som är närmast rödbetan.
Lägg betorna i en kastrull och täck dem med vatten. Koka betorna nästan mjuka under lock. Känn efter med en sticka.
Späda rödbetor kokas 15-20 minuter, vinterrödbetor 45-60 minuter.
När rödbetorna är klara - spola dem med kallt vatten, skär bort blasten, och gnid bort skalet.
Om rödbetan hade fin blast som du skar bort innan du började koka - spara den och ha den i en sallad.

Isterbanden:
Sätt ugnen på 225°.
Skala äpplet och ta bort kärnhuset.
Hacka äpplet och rödbetorna.
Blanda rödbetshacket med 1 msk bostongurka.
Skåra isterbanden på längden och lägg dem i en ugnssäker form.
Fyll isterbanden med hacket och ställ in dem i ugnen i 20 minuter.

Stuvad potatis:
Skala och dela potatisen i bitar.
Koka potatisbitarna i vatten tills de är mjuka.
Häll bort vattnet.
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
Späd med mjölk och grädde tills såsen blir lagom tjock.
Lägg i salivabladen och låt såsen sjuda ett par minuter.
Smaksätt med salt och peppar.
Blanda försiktigt ner potatisen och låt sjuda ett par minuter till på svag värme.

måndag 3 oktober 2011

Släktträd


Eva Henriksson (Danielsson)
F: 1952 18 04, Karlshamn
D: Anna-Maria Blomqvist
D: Emma-Johanna Henriksson
S: Jon-Alexander Henriksson

Karin Kristoffersson
F: 1931 15 10, Karlshamn
D: Eva Danielsson
D: Anneli Danielsson

Nils Danielsson
F: 1929, Asarum
D: Eva Danielsson
D: Anneli Danielsson
Y: Byggnadsarbetare

Se sidan om mitt släktträd


söndag 27 februari 2011

Recept: Kyckling och mangosallad

Kyckling och mangosallad, 4-6 portioner

Ingredienser
1 kyckling, tillagad
1 mango, delad i kuber
1 röd paprika, delad i bitar
1 liten röd lök, hackad
1 litet salladshuvud, rivet i strimlor
1 handfull färsk koriander
½ citron
1 msk  jordnötsolja
1 tsk sesamolja
(1,5 dl cashewnötter)

Tillagning
  1. Rensa kycklingköttet från skin och ben och dela köttet i munsbitar
  2. Blanda kycklingkött, mangokuber, paprikabitar , lökhack och salladsstrimlor i en salladsskål
  3. Strö i det mesta av koriandern
  4. Pressa över saften från citronen
  5. Häll i oljorna
  6. Blanda salladen
  7. Strö över resten av koriandern som dekoration
  8. (Strö över nötterna)

lördag 19 februari 2011

Recept: Sötpotatis-brownies

En normalstor ugnsbakad sötpotatis i bitar
  1. Värm ugnen till 225 grader
  2. Tvätta potatisen, dela den i två halvor och sedan i mindra bitar
  3. Lägg bitarna i en  ugnsäker form med skalen nedåt
  4. Sätt in formen i ugnen och låt potatisbitarna bakas i ca 30 minuter eller tills de är mjuka
Sötpotatis brownies

Ingredienser:

1,5 dl sötpotatis, bakad och mosad (se recept)
125 g smör, rumstemperatur
2,5 dl socker
½ tsk vaniljsocker
½ tsk kanel
2 ägg
2 dl vetemjöl
chokladkräm (se recept)
jordnötter, grovt hackade

Tillagning:
  1. Värm ugnen till 175 grader
  2. Smörj en bakform med storlek ca 20x20 cm
  3. Rör smör och socker tills det blir vitt och fluffigt
  4. Tillsätt sötpotatisen, vaniljsockret,  kanelen och äggen
  5. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda väl
  6. Fördela smeten jämnt i den smorda formen
  7. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Kolla med en baksticka att kakan inte är kladdig inuti
  8. Låt kakan svalna lite
  9. Bred chokladkrämen över hela kakan
  10. Strö över jordnötterna
  11. Låt kakan bli kall
Chokladkräm (recept från Arla)

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
1 tsk vaniljsocker

Tillagning
  1. Koka upp grädden i en kastrull.
  2. Dela chokladen.
  3. Rör ner den och vaniljsockret i grädden.
  4. Rör om till chokladen har smält. 
  5. Låt svalna.  

Fakta: Sötpotatis

 Det finns olika sorters sötpotatis men den jag använder är den från USA, som är orange inuti. Sötpotatisen är en rotknöl precis som vanlig potatis men har en söt smak och är en väldigt avlägsen släkting till den vanliga potatisen.

Näringsmässigt innehåller sötpotatisen vitamin A, kalium, vitamin C, B6, riboflavin, koppar, pantogensyra och folinsyra. Nyttig med andra ord.

Den kan användas i många olika rätter, som efterrätter, bröd, kakor, stuvningar mm, och passar bra ihop med kanel, honung, farinsocker, lime, ingefära, kokos eller muskotnöt.

ELM

söndag 13 februari 2011

Fakta: Cupcake

Cupcake är en muffins med någon typ av garnering - frosting. De kan innehålla olika typer av fyllning , som choklad, bär eller frukt. Frostingen kan vara florsocker, maräng, grädde, bär, frukt - lite som en bakelse.

När jag var i USA senast besökte jag en affär som heter Whole Foods där barnen fick göra sina egna cupcakes på Halloween.

ELM

Recept: Cupcake, Gordon Ramsay recept

En av de godaste kakor jag har ätit.

Ingredienser
50 g osaltat smör
2 tsk kakaopulver
50 g 70% mörk choklad
1 ägg
1 äggula
60 g farinsocker
2 msk Tia Maria likör
50 g siktat vetemjöl
florsocker
4 stora fasta muffinsformar

Tillbehör: bär, och glass, grädde eller vanilj sås
  1. Ställ in ugnen på 175 grader
  2. Strö kakaopulver i botten på muffinsformarna och skaka runt så pulvret täcker insidan av formen
  3. Smält chokladen och smöret i vattenbad - rör mjukt och låt svalna lite
  4. Vispa ägg och socker med elvisp tills det är vitt och fluffigt
  5. Blanda chokladsmeten och äggsmeten
  6. Häll i likören och sikta i vetemjölet (använd en liten trådsil)
  7. Fördela smeten i formarna
  8. Baka i ugnen 15 - 20 minuter - känn med en provsticka att de inte är kladdiga inuti
  9. Ta ut dem från ugnen och damma över florsocker (använd den lilla trådsilen igen)
  10. Låt svalna med servera dem medan de ännu är varma 


ELM

Fakta: Gumbo

Gumbo kommer ursprungligen från södra Louisiana i USA. Den kan vara tjock som en stuvning eller tunn som en soppa. Huvudingredienserna är en smakrik buljong, kött och/eller skaldjur, selleri, paprika och lök. Oftast innehåller den också grönsaken okra, men okra är inte så vanligt i affärerna i Sverige, och har också en väldigt speciell smak som man måste vänja sig vid (om man kan).

Gumbo är en av de maträtter som nämns i Disney filmen "Prinsessan och grodan".
http://www.traileraddict.com/clip/princess-and-the-frog/gumbo

ELM

Recept: Gumbo

Gumbo med kyckling, korv och räkor, 4 - 6 portioner

Ingredienser
½ dl olivolja
1 dl vetemjöl
2 selleristjälkar, hackade
2 vitlöksklyftor, pressade
1 grön paprika, hackad
I medelstor gul lök, hackad
1 l kyckling buljong
1 l mörkt öl, ev blandat med vatten, eller bara vatten
½ l köttbuljong
5 hg kyckling lår, utan skin och ben
2,5 hg chorizokorv, skuren i ca ½ cm tjocka skivor
1 knippa pesilja, hackad
1 msk färsk timjan
1 msk färsk salvia
3/4 tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
5 hg skalade räkor
1 burk krossade tomater

Tillbehör
2,5 hg matlagningsris kokat enl förpackningen

Tillagning
  1. Värm upp olivoljan
  2. Blanda i mjölet, lite i taget under omrörning
  3. Tillsätt buljongen
  4. Bryn sellerin, paprikan, vitlöken och den gula löken tills de är mjuka, rör om då och då
  5. Lägg i de brynta grönsakerna och löken i redningen
  6. Tillsätt tomater, öl och vatten
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Låt koka på svag värme i 40 minuter
  9. Skumma bort fett som flyter upp till ytan
  10. Stäng av värmen och lägg i räkorna och låt dem bli varma utan att koka
  11. Strö över den hackade persiljan